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INDUSTRY NEWS

行业动态

2018-11-15

餐桌千万不要随便选,它们和餐厅生意息息相关!

在租金、成本、人工等多重压力之下,餐厅如何才能达到最佳效益?在人工成本无法节省的情况下,有没有想过在餐桌上花点心思呢?其实餐桌设计得好,不但能多放几张桌子,还能让空间显得更大更舒适。


来自日本专业建筑师从他30多年的经验中,总结出了不同餐厅餐桌的设计的要点。这些都是餐厅火爆的秘诀!



人来人往的餐厅





1
餐桌与座椅


餐厅的桌椅各式各样,餐桌有大有小、有方有圆,也分有扶手和没扶手。根据不同的人数、空间大小,餐桌的尺寸也各有不同。



2
用餐空间


一个人用餐所需的空间大小,大约是“宽度600mm、深度800mm”。


3
人在动


人不只是坐在椅子上用餐,还会因为某些事情来回走动,在餐桌周围,一定要记得预留一些活动的空间。




4
餐桌,以及椅子的高度




5
高度五花八门


就像餐桌的大小各异,餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何,餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。



6
相对高度是一样的


桌面与座位的相对高度会因使用者的体格不同而有一点变化,或因使用筷子或刀叉而有些许的改变,通常这一数值掌握在270mm左右就可以了。



7
一定要有足够的空间



餐厅的设计,需在餐桌前后左右预留足够的活动空间。这样的餐厅设计,是否有启发到你?(上文摘自:增田奏《住宅设计解剖书》)



餐厅餐桌设计应用

1
关于餐桌


餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。


如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。



餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌。


方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人。


餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同,圆形的中餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。


2
快餐厅


而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。


一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度。能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。


大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤、水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客。


3
中餐馆


对于中餐馆来说,营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。



因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;


其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;


再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;


另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。



结语



  不同的餐厅定位用不同的餐桌,这是行业内都知道的“潜规则”。但是要根据用餐的习惯和顾客体验来设计餐桌,相信没有几家店是能做到的。


好的餐桌可以节省空间,还能让顾客觉得舒适。但是不好的餐桌设计,要么太低,要么太高,顾客吃一顿饭都挪了N次位置,估计没有几个顾客愿意下次再来的。